宜賓芽菜主要生長在宜賓一帶，是用芥菜的嫩芽劃成細絲，然后去掉葉子后曬干，再加入一些鹽、紅糖等腌制而成，味道甘甜，口感清脆。梅菜主要產自梅州、惠州等地，經過晾曬腌制后的梅菜香氣宜人，可以用來蒸魚和制作梅菜扣肉。

　　曬干的宜賓芽菜和梅菜從外形上看很相似，并且都能作為扣肉、油酥鴨等美食的配菜，但卻是兩種完全不同的食材。宜賓芽菜是四川宜賓市的特色名菜，更有四川四大名菜之一的美譽。梅菜是主要生長在梅州、惠州地區(qū)的一種植物，外形和白菜相似。

　　宜賓芽菜其實是用芥菜的嫩芽劃成細絲，去掉一些青葉子后晾曬，然后加入一些食鹽、紅糖和一些其他香料腌制而成。宜賓芽菜的用途很廣，因為具有一定香味和嚼勁，可以制作炒菜、面食等配菜使用，也能用來制作一些涼拌食物，有香、甜、脆、嫩等特點。

　　梅菜又叫貢菜，是用新鮮的梅菜經過晾曬、加鹽腌制等工序制作而成，味道清爽甘甜，香氣宜人。梅菜可以用來蒸魚和煮湯喝，和扣肉一起還可以制作出經典的梅干菜扣肉，吸收了五花肉油脂后的梅干菜味道會更好。